Montag, 9. November 2015

Hühncheninvoltini mit Champignon-Pinienkernfüllung



 Für die Füllung:

1 Schalotte
2 Champignons
2 EL Pinienkerne
Italienische Kräuter tiefgefroren
Crème Fraîche

Für die Involtini

2 Hähnchenbrüste
Restliche Champignons

Für die Sauce:

100 ml Marsalwein
Mehl
Crème Fraîche


Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Zwei Champignons fein hacken und zur Schalotte geben und 5 Minuten garen. Pinienkere trocken rösten und anschliessend im Mörser zerstampfen. Zur Schalotten-Pilzmischung geben, ebenfalls 1 EL italienische Kräuter dazugeben. Mischung salzen, ein EL Crème fraîche dazu und vermischen. Ich hatte noch etwas Parmesan reingetan, weil er gerade rumstand, ist aber nicht zwingend nötig. Etwas abkühlen lassen. 

Die restlichen Champignons in in Scheiben schneiden. Die Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden, und platt klopfen. Die Füllung auf den Hühnerbrustscheiben verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken.  In einer Stahlpfanne in Butter kurz scharf anbraten und dann bei geringerer Temperatur garen. Die Pilze nach dem Anbraten dazugeben und mitgaren. 

Wenn das Fleisch durch ist, mitsamt der Champignons aus der Pfanne nehmen. Salzen und Pfeffern. Warm stellen. Den Bratensatz mit dem Marsala loskochen, eventuelle Reste von der Füllung können auch dazugegeben werden. Mit ein wenig Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. 1 EL Crème fraîche dazu, umrühren. Sauce über  das Fleisch und die Champignons geben.