Für die Füllung:
1 Schalotte
2 Champignons
2 EL Pinienkerne
Italienische Kräuter tiefgefroren
Crème Fraîche
Für die Involtini
2 Hähnchenbrüste
Restliche Champignons
Für die Sauce:
100 ml Marsalawein
Mehl
Crème Fraîche
Crème Fraîche
Schalotte fein hacken und in Butter andünsten. Zwei
Champignons fein hacken und zur Schalotte geben und 5 Minuten garen. Pinienkere
trocken rösten und anschliessend im Mörser zerstampfen. Zur
Schalotten-Pilzmischung geben, ebenfalls 1 EL italienische Kräuter dazugeben.
Mischung salzen, ein EL Crème fraîche dazu und vermischen. Ich hatte noch etwas Parmesan reingetan, weil er gerade rumstand, ist aber nicht zwingend nötig. Etwas abkühlen
lassen.
Die restlichen Champignons in in Scheiben schneiden. Die
Hühnerbrust in dünne Scheiben schneiden, und platt klopfen. Die Füllung auf den
Hühnerbrustscheiben verteilen, einrollen und mit Zahnstochern feststecken. In einer Stahlpfanne in Butter kurz scharf anbraten
und dann bei geringerer Temperatur garen. Die Pilze nach dem Anbraten dazugeben
und mitgaren.
Wenn das Fleisch durch ist, mitsamt der Champignons aus der
Pfanne nehmen. Salzen und Pfeffern. Warm stellen. Den Bratensatz mit dem
Marsala loskochen, eventuelle Reste von der Füllung können auch dazugegeben
werden. Mit ein wenig Mehl binden. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker
abschmecken. 1 EL Crème fraîche dazu, umrühren. Sauce über das Fleisch und die Champignons geben.